赵海生点了点头，说：“是的，这一批人在这一次的选秀活动之中能走到这一步，可以真的说是大浪淘沙，能留下来的都是精英之中的精英。水平是相当的不错。说老实话。在我的看来，他们之中的有些人确实已经有几分专业选手的风采了。当然，更让我高兴的是他们这些人在接受主持人主持的时候都能说出个理由来，这才是真正的难得，因为这说明了这些人不仅仅是做得出来好菜还能说出理由来，先不用管这些理由是不是正确的，当是能说出来这些一套理由来，就是很难得了。”
董同庆点小了点头，同意赵海生的说法。虽然他不是这方面的专家。但是作为一市之长，他的眼力也绝对不你底，正所谓一理通百理通。所以在对于一些事情的判断的上面。他是绝对不会逊色给别人的。“看来赵总对于这个比选出一些人来还在意啊。”董同庆这一下似乎是能感受到赵海生的心里的一些想法，不由得说。
赵海生点了点头，说：“是的。在我看来，我这才是这最重要的目标，所以说当看到这样的情况的出现的时候，我是相当的高兴的。”
就在赵海生和董同庆小声地讨论着一些问题的时候，台上的依然在继续进行着。尹桐看着宋艳艳已经马毛蟹都已经清洗好，看样子就要进行下一步的处理了。不过，在这个时候尹桐却没有就此就问宋艳艳接下来应该怎么样做，而是指着那摆在桌上摆着的众多调料，说：“宋小姐，你今天做的这个毛蟹用了哪一些调料？”
“这是油，老抽，白粮，味精、黄酒，葱姜，醋等。”宋艳艳的目光也投放到自己带来的这些调料，她今天的这个菜的成功或者是失败。从某种意义上来说可以说是与这些调料的使用有很大的关系。所以当听到尹桐把关注的重点放到自己带来的那些调料上，她的注意力也被吸引过来了，一一分说起来。
“这里有油，一会你在做这个菜的时候，要先把这些毛蟹先炸一下？”声桐问。
宋艳艳摇了摇头，说：“不是。一会的时候，我对这个蟹处理的方式是会来炒一下，我认为这样做是最好的方式。”
用油炒蟹，这并不少见，甚至是可以说是很常见的方式，但是这里面有一个很重要的关键要处理的事情就是火候怎么样去控制和处理因为火候过了，毛蟹的外壳就会发焦，那一股味道那可是要坏事的，所以说，在希望能用油炒来让蟹肉变香。那也是要冒一定的风险的，是考究的是很细致的功夫。到了这个时候宋艳艳还想这样的方式来做菜，想必对于自己手上的功夫是有着极强的信心的。
“除此之外，这里还有别的调料，比如说老抽、黄酒等等，这是不是意味着这个菜的味道会比较重？”尹桐问。
宋艳艳说：“是的，没错，这个油酱毛蟹的味道会比较重，而且这也正是这一道菜的最大的特点。”
“看来宋小姐对于自己的这个菜是充满了信心，现在宋小姐就要开始真正准备这一道菜了，让我们多一点耐心，看看宋小姐能在这一最后一场比赛之中的最后一道菜之中给我们带来怎么样的惊喜！”
尹桐清脆的声音传入众人的耳朵里。让众人的精神一下子就提了上来。都在期待着宋艳艳的这个油酱毛蟹！北比较肥美的蟹，同时，般来说，从形状卜来看体型旱菱肝“褂也是比较肥的。”
尹桐笑了一下，说：“原来是这样，我看宋小姐你选的这个毛蟹很符合你所说的这第一个条件，那这第二点掂又是什么意思？”
“所谓的掂，那就在挑选毛蟹的时候可以把那些个头差不多的毛蟹拎起来试一下重量，那些比较重的自然就是比比较轻的要肥美得多，这一点是很容易理解的，因为越是肥美的毛蟹它在单位体积上的重量上就是越重，同样的个头肥的毛蟹自然就比不肥要要重得多。在挑选的时候我们注意了一下这一点就比较容易挑出肥美的毛蟹。”
尹桐点了点头，说：“这一点我们比较容易理解，而且在实践上也比较容易操作，一般来说，我们去选毛蟹的时候都是有很多的毛蟹摆在一起让我们来选的，我们用这种“称重。法是可以“比较，出肥美的毛蟹来的。”
如果说看这一点很多没有经验的人还不知道怎么样去操作的话，那么这一点称重法对于很多人来说、特别是对于没有经验的人来说是比较容易操作的，看着个头大小差不太多的毛蟹比较一下重量上的差别，这一点是很容易做得到的。所以说。宋艳艳介绍的这个办法是很有可行性的。
“第：点就是按了。这个按是有要求的，那就是按可不是蟹身的所有部分都可以的，而必须是按到特别的部分才能判断得出来这个蟹是不是肥美。”宋艳艳接着说。
“哦，这怎么说？”尹桐也让宋艳艳的话引起了好奇心。事实上。虽然毛蟹或者是蟹大家都可能喜欢吃，也会把它当成是一种很高档的食材，但是人们对于怎么样判断一种蟹是不是好吃，也不是那么容易的。大多数人可以说是根本不清楚的。
“我们在按的时候，一定要选蟹壳中部的位置，有的人说选蟹壳两边近壳尖部位也可以，但是我是建议选取蟹壳中部的位置比较好，当然。不是指蟹壳的上面，而是下面也就是腹的位置那三角形的片状的地方。”
宋艳艳一边说着，一边举起手里正在清洗的那一只毛蟹，用手掀起那一块三角形的片状的地方，接着说：“就是用手指按这个地方，一般来说，越是肥的毛蟹，这个地方就是越能给人坚硬的感觉，我们在挑选这个毛蟹的时候就越要注意这个问题。”
尹桐点了点头，说：“你这样一说，我就明白了，原来是这样。但是我觉得这一个办法不像刚才所说的那个“掂，那样容易操作，对于我们一般的人来说，硬的程度是不可能有很明显的概念的。”
尹桐的话说得很有道理，硬是一个相对的形容词，对于一般的没有经验的人来说是很难判断的，所以她才说这样的话。
对于这一点，宋艳艳也很同意。在挑?