内容未完，下一页继续阅读烹调步骤：
1.将秘鲁辣椒切碎，后腰肉和右小腿切成2/2cm左右小粒。
2.锅底放入30g黄油，待其融化后，辣椒与肉丁放入锅中，炒至每个面金黄。
3.将伴侣的颈肉切成肉碎，快速炒拌使肉碎松散。炒肉丁和肉碎时会出很多汁水，慢慢炒煮至水份收干，将使口感更浓郁。
4.用叉子尖把睾丸刺破，挤出其中内容物，与辣椒粉、越橘酱、油醋汁、脚趾头酱充分搅拌。剩下的睾丸肉丢弃。
5.当水份收干，加入前述酱汁并炒香。
6.当肉煎成漂亮的琥珀色时，从锅沿缓慢倒入马德拉酒，刚好漫过肉块时停止。
7.待汤汁变为金黄后，转细火煮3小时，每半小时补充一小杯马德拉酒，并定时搅拌以免粘底。
8.将汤底金黄，通体泛着诱人黄粉色的辣汁肉丁盛出，放上三瓣月桂叶点缀。
主食：
1.将室温里融化至牙膏状的黄油，与温水浴后微热的脊髓、骨粉混合，打至泛白的乳霜状态。
内容未完，下一页继续阅读2.加入过筛后的低筋面粉，用刮刀压拌均匀，在冰箱冷藏半小时以上。
3.将面团擀至0.7cm左右厚度，撒上苎麻籽。
4.放入已预热的烤箱中，以225摄氏度烘烤25分钟，表面焦黄时即可出炉。
恭喜完成！
小贴士：
－这款菜肴历史悠久，最早可以上溯到古希腊时期。欧里庇得斯Euripides的着名食谱《酒神的伴侣》theBacchae中，主食材忒拜王彭透斯试图阻止狄奥尼索斯酒神崇拜的祭典，被狂热的女性信徒们，包括他的母亲在内，徒手撕成了碎片。最终制作成美味的辣汁肉丁。
－脚趾头酱如果家中暂时没有可以不加入，但我觉得这是让汤汁吃起来咸香不腻的关键。感兴趣的老餮可以关注我上月分享的食谱【顺滑脚趾头酱简单做，只需四步骤轻松搞定】。
－我知道有些厨师热衷于烹饪脑子和内脏，但我在这一点上比较原教旨主义。感染克雅二氏病可能会让一些食客吃不消。内脏富集的重金属，也与我可持续、绿色、健康的理念不符。
总之，欢迎大家一起尝试。BonAppétit！
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